Het restaurant Noma in Kopenhagen wordt beschouwd als een van de meest invloedrijke en innovatieve eetgelegenheden ter wereld. Onder leiding van chef-kok René Redzepi heeft het restaurant de Scandinavische keuken opnieuw gedefinieerd en talloze prijzen gewonnen. Hier zijn 14 fascinerende weetjes over Noma!
1. Noma werd in 2003 opgericht
Noma opende zijn deuren in 2003 in een oude pakhuislocatie in Kopenhagen. Het restaurant werd opgericht door Claus Meyer, een bekende Deense culinaire ondernemer, en René Redzepi, die de hoofdchef werd.
2. Wat betekent de naam ‘Noma’ ?
De naam Noma is een samenvoeging van de Deense woorden “Nordisk” (Noords) en “Mad” (voedsel), wat verwijst naar de focus op Noordse ingrediënten en kooktechnieken.
3. Het restaurant werd vijf keer uitgeroepen tot ‘Beste Restaurant ter Wereld’
Noma won de prestigieuze titel ‘The World’s Best Restaurant’ van het Britse Restaurant Magazine in 2010, 2011, 2012 en 2014. Het restaurant werd in 2021 opnieuw bekroond als het beste restaurant ter wereld.
4. Noma maakte de ‘New Nordic Cuisine’ beroemd
Onder leiding van Redzepi werd Noma de bakermat van de New Nordic Cuisine, een beweging die zich richt op lokale, seizoensgebonden en vaak wilde ingrediënten, met een minimale ecologische voetafdruk.
5. René Redzepi zoekt zelf naar ingrediënten in de natuur
Een van de unieke kenmerken van Noma is het gebruik van wild geplukte ingrediënten. Redzepi en zijn team trekken regelmatig de natuur in om wilde kruiden, bessen, schelpdieren en zelfs mieren te verzamelen voor hun gerechten.
6. Het restaurant stond bekend om extreme experimenten
Noma heeft wereldwijd bekendheid verworven met ongebruikelijke gerechten, zoals mieren op een crème van room, rendierhart met mos en gefermenteerde visgerechten. Dit illustreert hun experimentele en creatieve benadering van gastronomie.
7. Noma sloot tijdelijk en heropende met een nieuw concept
In 2016 sloot Noma zijn oorspronkelijke locatie in Kopenhagen om zich opnieuw uit te vinden. In 2018 opende Noma 2.0, op een nieuwe locatie met een vernieuwd concept dat draait om drie seizoensmenu’s: zeevruchten (winter-lente), groenten (zomer) en wild (herfst).
8. Het restaurant had pop-ups over de hele wereld
Om inspiratie op te doen en de culinaire grenzen te verleggen, organiseerde Noma pop-up restaurants in Japan (2015), Australië (2016), Mexico (2017) en New York (2023). Elk menu werd aangepast aan de lokale ingrediënten en cultuur.
9. Een maaltijd bij Noma is een exclusieve ervaring
Dineren bij Noma is niet goedkoop. Een maaltijd met wijnarrangement kan al snel €500 per persoon kosten. Bovendien zijn reserveringen maanden van tevoren volledig uitverkocht.
10. Noma produceert ook gefermenteerde producten voor andere chefs
Noma’s fermentatielaboratorium is een van de meest geavanceerde ter wereld. Ze experimenteren met fermentatieprocessen en verkopen hun producten, zoals speciale garums en kombucha’s, aan andere topchefs.
11. Het team heeft een eigen boerderij
Om volledige controle te hebben over de ingrediënten, heeft Noma een eigen urban farm, waar ze groenten, kruiden en bloemen telen voor gebruik in het restaurant.
12. Noma is in 2024 gestopt als traditioneel restaurant
In 2023 kondigde Redzepi aan dat Noma in 2024 stopt als klassiek restaurant en zich zal omvormen tot een culinair testlaboratorium, waar innovaties in de gastronomie en productontwikkeling centraal zullen staan.
Je kunt er overigens nog wel eten. Een tafel reserveren kan alleen via het online reserveringssysteem voor groepen van 2 tot maximaal 8 personen.
13. Noma heeft de Deense gastronomie wereldwijd op de kaart gezet
Dankzij het succes van Noma wordt Denemarken nu gezien als een culinaire bestemming. Het restaurant heeft talloze koks geïnspireerd om hun eigen Scandinavische fine dining-restaurants te openen.
14. Redzepi’s invloed gaat verder dan alleen Noma
René Redzepi heeft meerdere kookboeken uitgebracht, waaronder “Noma: Time and Place in Nordic Cuisine”, en hij richtte de organisatie MAD Symposium op, een conferentie waar chefs en wetenschappers samenkomen om de toekomst van voedsel te bespreken.
Noma is veel meer dan alleen een restaurant; het is een culinaire beweging die de manier waarop we naar gastronomie kijken heeft veranderd. Door lokale ingrediënten, innovatieve kooktechnieken en een creatieve benadering heeft Noma de wereld laten zien hoe veelzijdig en experimenteel de Noordse keuken kan zijn. Zelfs nu het restaurant in zijn huidige vorm verdwijnt, blijft de invloed ervan in de culinaire wereld voortbestaan. Wil je meer ontdekken over culinaire trends en digitale oplossingen voor restaurants? Neem dan een kijkje op DISH Nederland voor inspiratie en ondersteuning in de horeca.